白酒经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀。此时，需要进行后期处理，现在大多数厂家选择活性炭进行处理。

活性炭具有很高的化学惰性；具有强烈的脱臭作用；具有发达孔隙结构，有很大的比表面积和吸附能力。可选择性地吸附酒中易被吸附的大分子物质，以达到除去混浊物质和杂味物质的目的。所以，选择适宜的活性炭至关重要。

优良的酒类专用活性炭在除浊的同时还会除去酒中的邪杂味，促进酒的老熟，使酒体变得醇和。但须控制好活性炭的用量和处理时间。用量少时，达不到效果；过量，则改变酒体。处理时间短，不易除浊；过长，易使香味成分损失过多，酒体淡薄。经过活性炭吸附法处理的酒，能很大限度地保持酒的原始风格，它的吸附效果好且用量少。

活性炭在白酒生产过程中的主要作用：

1、白酒除浊

2、新酒催陈，使用木质活性炭后可以降低新酒的燥辣感

3、降低固形物

4、缓解食用酒精异杂味，降低醛，醇油的含量

5、去除就体重的异杂味，怪味

6、使用后酒水口感醇和，绵柔，细腻，更香，有效改善酒水的品质和延长使用周期

7、使用木质活性炭后，在不影响原有的风格中，能较好的保留酒中香味。